九五至尊葵与薤:跟着汪老品野香

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2020-04-02 12:45

今年是汪曾祺老先生诞辰一百周年,九五至尊春天里我打开他的《人间滋味》,看到汪老谈到的两种食材:葵与薤。

葵就是冬苋菜,在川渝地区、江西、湖南等地比较常见,重庆人叫冬寒(音)菜,常常用来煮汤熬粥。这种菜吃到嘴里是滑的,叶片圆如猪耳,颜色正绿,叶梗也是绿的。汪老是在武昌吃到冬苋菜的时候,才明白,这就是葵。正像我读他的书才知道,葵就是冬苋菜。

“蔬菜的命运,也和世间一切事物一样,有其兴盛和衰微,葵本来是中国的主要蔬菜。不知怎的,后来它就变得不行了。明代的《本草纲目》中已经将它列入草类,压根儿不承认它是菜了。葵的遭遇真够惨的。”

汪老由葵又想到了薤。现在北方人很少食薤了,南方比较常见,湖南、湖北、江西、云南、四川都有,这几省都把薤的鳞茎叫做“?头“。

看到这里,我恍然大悟,原来薤是?(音“叫”)头。而我从小就吃这东西,从来就不知道它还叫薤。南方人吃?头,大都是腌制的,或入醋,味道酸甜,或加辣椒,则酸甜而极辣,皆极能开胃。

看到这里,我突然按捺不住想要好好重新认识 “葵与薤”,认认真真、仔仔细细去品尝一下它们的滋味。

于是我买了冬苋菜和?头,按母亲教的做法,做了冬苋菜虾仁汤。而糖醋?头做法是,焯水后去除?头的生涩,又保持爽脆口感,加糖和醋凉拌。

以前从不在意,也毫不起眼的这两道菜,这个春天竟吃出了不一般的滋味。这顿饭,尽管稀疏平常甚至有点简陋,但我吃出了最真挚的人间烟火味。千百年来,就是这样不起眼的食物,养育了一代又一代的人们,这是大自然馈赠我们的最好礼物。(王婧)

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